La saison de la chasse est bien commencée et au mois d’octobre, une variété importante d’animaux peut être chassée : le cerf, le chevreuil, l'orignal, la perdrix, etc. Dans cette liste de recettes, ...

Saupoudrez l'intérieur des perdrix de sel et de poivre. Épluchez les oignons : piquez l'un d'eux d'un clou de girofle, émincez l'autre. Épluchez les gousses d'ail. Nettoyez les champignons. Mettez les ...

Pour 4 personnes: 4 petits perdreaux (ou 2 gros), 50 g de beurre, 4 bardes de lard, 250 g de noix décortiquées, 100 g de raisins secs (Smyrne), 1 verre d'huile, 2 verres à liqueur de cognac, 1 bouquet ...

Frotter les perdrix avec du sel et du poivre. À feu doux, faire sauter la pancetta, l'ail et le romarin, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter les perdrix et laisser évaporer le liquide. Ajouter ...